酥骨鲫鱼

谈禅论道

鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠，但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”；把胣（chí）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。

　　

在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的，但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多，味道同样是香浓，鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的，有个10公分左右就可以，鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以，因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。

　

　

想要鲫鱼骨酥的办法就是：

①鲫鱼炸制酥脆。

②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。

　　

　　

原料：鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g

　

做法：　

　　

1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。

　　

　　

2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

　　

3、大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。

　　

　　

4、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

　　

5、倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。

　　

6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。

　　

　　

7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。