酥炸带鱼

谈禅论道

　　

酥炸带鱼

　　

主料：带鱼两条约700g

　　

辅料：葱4片，姜4片，蒜2瓣，干淀粉适量

　　

调料：盐1小勺，生抽2汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.带鱼洗净去掉内脏和头尾，切成段，每段两侧各切数刀以便入味

　　

2.将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中，拌匀，腌制半天。

　　

3.将干淀粉放在一个盘子中，取出腌制好的带鱼段，将其放在干淀粉中，使其表面均匀裹满淀粉

　　

4.将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用

　　

5.锅内放油，中火，油热后依次放入所有的带鱼段，炸至表面变得硬脆

　　

6.捞出沥干油

　　

7.放到盘子里，改大火，让油锅升温

　　

8.将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟，待其颜色变得金黄，捞出沥干油分即可食用

　　

　　

小贴士：

　　

1.我用的调料相对鱼的分量来说，比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分，二是因为，味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者，现在人们摄入盐量其实大多都超标了，口味清淡一点，对于身体大有裨益。而且，如果真的是做得味道淡了，也有补救的方法，蘸椒盐食用就可以了。所以，在腌制鱼时，宁肯少放一些调料，多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制，就腌制半天：早上腌制中午制作，或者中午腌制晚上制作。

　　

2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单，而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀，颜色漂亮，非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼，面糊炸出的外壳相对来说会厚一些，保持酥脆的时间会稍短一些。

　　

3.带鱼经过复炸，外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂，含油量会比只炸一次要低一些。