香葱鲜肉馄饨的做法

山药

• 1
  猪肉剁成肉糜，放碗内搅拌，馅分三次加入三茶匙水，不停朝一个方向搅拌，直至上劲。加入鸡蛋液（半个鸡蛋）继续搅拌还是原来方向，接着加入海天有机酱油、盐、香油和胡椒粉搅拌均匀，整个过程基本就是朝一方向搅拌，肉的粘性越来越大。香葱洗净切末。
  
  
• 2
  香葱末与肉馅混合均匀。取一张馄饨皮，放入适量肉馅。卷起，基本是折叠两下。
  
  
• 3
  两个角对折捏一起就可，最简单的包法，其实馄饨是最好的包的，只要包起来随便一捏就可，最终出锅都不会像饺子那么板正。
  
  
• 4
  锅内加水和高汤烧开，一碗馄饨约三碗水（汤），烧开，放入馄饨，煮开后，再煮约2分钟即可，当然大馄饨可再煮一会，不用点冷水。煮熟的馄饨先放入碗内，加好调料后，再浇汤。
  
  
  
• 5
  鸡蛋皮做法：鸡蛋液加少量水搅拌均匀，不粘锅刷一层油，倒入鸡蛋液摊成薄薄的皮，然后切丝或条。
  
  
  
• 6
  南方馄饨与北方饺子是中国人喜爱的传统美食。其实北方人也爱馄饨，特别是早餐，来一碗热乎乎的馄饨，连汤带水喝下去，感觉能量一天都在。我喜欢做一些馄饨冷冻，快手早餐就有了，简单但不简陋，煮馄饨最好用排骨汤或鸡汤等高汤，调料加点胡椒粉、香油、虾皮、鸡蛋皮、紫菜等口感更丰富。
  
  
  
• 7
  当然，一碗馄饨，主打还是馅，与饺子不同的是，馄饨大都是肉馅，馅调好了，也就成功一大半了。记得最初学馄饨，这个过程都觉得没问题，吃起来却是口感极差，最终原因是馅做的不大到位，口感发干，换成饺子或许可以忍受，但是包在薄薄皮的馄饨吃起来是不可以的，所以，之后每次做馄饨馅定要下很大的功夫，馄饨馅也不必很复杂，因为汤里的料已不少了，所以简单搅拌到位就可了，这次试了试只加海天有机酱油，什么还有老抽的都没加，味道足够赞了。