香辣鸭肠

大唐子陵

【香辣鸭肠】
　　
【食材】：鸭肠、蒜苔、生姜、蒜瓣、红辣椒、酸豆角;
　　
【步骤】：
　　
1、鸭肠（超市已略做清洗的生鸭肠）略微浸泡，清洗干净，切成寸段，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的水中冲洗干净浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、蒜苔切寸段，洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;酸豆角切小段，洗净，在清水中浸泡一会，捞出沥干水份备用（炒之前尝一下咸淡）;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜苔，炒至六七成熟，途中加少量盐提前入味;下入鸭肠，炒一两分钟;倒入酸豆角，加适量盐、生抽、老抽，沿锅边淋一点水或高汤，炒至蒜苔断生，汤汁收干，鸭肠入味，即可起锅装盘。
　　
　

　
　　
【小贴士】：
　　
1、鸭肠买的是超市已预先略微处理的生鸭肠，回家后要清洗干净，焯水;

2、蒜苔不易熟，不易入味，要提前放一点盐让其提前入味;

3、可以加一点水或高汤，小火煨至所有食材入味;

4、也可以放豆瓣酱或剁辣椒，更加香辣。