茄子辣椒馅包子

谈禅论道

　　

小时候，老妈经常给我们做茄子辣椒馅的包子。我那个时候年纪不大，一次却能吃两三个，真真是好吃！

　　

　　

　　

包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。以下详细介绍制作过程。

　　

制作方法：

　　

第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

　　

第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

　　

第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

　　

第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。

　　

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。

　　

　　

第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）

　　

第七步：如图，腌出来很多水份。

　　

第八步：用手将茄丁里的水份攥干。

　　

第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。

　　

第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。

　　

第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。

　　

第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。

　　

第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

　　

第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

　　

第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。

　　

　　

第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。

　　

第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。

　　

第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。