小炒腊肉

大唐子陵

　　

这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭，用“饭扫光”来形容一点也不为过。

　　

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块。然后用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法：

　　

第一步：准备食材。腊肉250克、青蒜苗150克、红辣椒适量、洋葱半个、蒜适量、姜适量。

　　

第二步：锅中倒入适量的水，然后将腊肉放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟)

　　

第三步：将腊肉切片、青蒜苗切段、洋葱切块、红辣椒切段、蒜切片、姜切末备用。

　　

第四步：锅中倒入一点点油，油热后将腊肉放入锅中煸炒。(油不要倒太多，因为腊肉会煸炒出一些油来)

　　

第五步：将红辣椒、蒜片、姜末放入锅中煸炒出香味。

　　

第六步：往锅中放入半勺老抽，然后翻炒匀均。

　　

第七步：将洋葱放入锅中，大火煸炒30秒。

　　

第八步：将青蒜苗放入锅中翻炒10秒，然后放半勺盐、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。