春季，长江边的我们，不能错过的河鲜

知味

    春风拂过，万物复苏。江南风景秀丽，桃花红流水绿，在那平静的江水之下，鱼儿虾儿却已热闹起来。春江水，暖鱼肥，春季是品尝河鲜的好时节。





河蚌：

河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、等，是一种普通的贝壳类水生动物，以滤食藻类为生。清明前后最干净，且肉质肥厚。一到夏季河蚌就进入了繁殖期，繁殖幼体就会在母体体内过冬，加上夏季河水中蚂蝗、微生物增多，就不能吃了。

民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。春天，河蚌肉质干净肥美，是最适宜食用的季节，且有清热解毒，滋阴明目之功效。清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”

河蚌虽然鲜美，却不可多食。因为河蚌性寒，感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。

河蚌豆腐：

河蚌的吃法有很多种，江南最常见的做法是将河蚌与咸肉豆腐一起炖汤。有了咸肉本身的咸香在炖汤时候可以不用加过多的盐，这样河蚌原来所独有的河鲜味就得到了最完美的体现，若加上一些春笋，味道更是鲜美。一道河蚌咸肉豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，豆腐滑糯，汤鲜味浓，实在是不能错过的春季美味。

做法：

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

鳜鱼：

鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，丰厚坚实，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中之佳品。并且鳜鱼富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春季里四处桃花盛开，几场春雨河水陡涨时，鳜鱼不时跃出水面……这样的画面想想就已让人心动。生活在清澈的江河湖泊中近底层的鳜鱼，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。春天水温回升，鳜鱼会游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。这个时候的鳜鱼最为肥美。

松鼠鳜鱼

江苏苏州地区有一道汉族传统名菜——松鼠鳜鱼，创制至今已有二百多年的历史。江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

“松鼠鳜鱼”属苏菜系，用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。

做法：

一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

河豚

河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”，在我国资源甚为丰富，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。进入长江的河豚于4～6月，在中游江段或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”春意盎然时，生长于长江口外大海里的河豚，会溯江逆流而上，最远处能上游到安徽安庆一带，但大部分河豚却滞留在江阴、扬中和靖江一带，尤以镇江扬中为最多。河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。古人说过，不吃河豚，不知鱼之鲜。剧毒奇鲜，步步惊心，让人又怕又爱的，正是河豚了。

白汁河豚

河豚吃法主要有三种：河豚刺身、红烧河豚以及白汁河豚。其中白汁河豚是一道有名的苏菜，皮肥肉嫩，汤汁醇浓，香气扑鼻，口味极鲜。

做法：

将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热入油、葱结、姜片煸香，入河豚、鲜笋片、火腿片、虾子，加入用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，大火烧开后放酒，煮透熟后加盐上桌。

刀鱼

刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

农谚有语：“春潮迷雾出刀鱼”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀，是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。苏轼曾有诗称赞：“清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀。”

清蒸刀鱼

刀鱼得在清明节前吃，其刺如棉，过了清明不但鲜味骤减而且有刺，刀鱼有刺绝对是天下憾事。如此珍贵的春季刀鱼无需多余的调料，清蒸即可烹出刀鱼的鲜美和清香，这是属于早春的滋味，这样的美味只有在特定的时节和地点。

做法：

1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼；

2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油；

3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。

螺蛳

螺蛳常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。俗话说，“清明螺，赛肥鹅。”清明前的江南，伴随着清新的雨气和满眼的新绿，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出。此时正是食用螺蛳的最佳时令：螺肉肥美，肉粒饱满且未长籽。

炒螺蛳

我国南北各地都有吃螺蛳的习惯，但做法不一，其中辣炒螺蛳最受人们的青睐。简单却不失美味。有部分人用牙签将肉从壳里剔出来，还有一些是用嘴吮的，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，齿颊留香。

做法：

1，将螺丝放水里浸泡3个小时以上，在水面上滴几滴色拉油，为了排除杂质；

2，锅里放油烧至7成热；

3， 将螺丝放入锅内翻炒5分钟；

4，放入姜片和干辣椒翻炒2-3分钟；

5，放入酱油。盐和水大火烧开，换文火烧20-30分钟；

6，汤汁收干一半时放少许味精调味；

7，出锅装盘。

佳饮

这些我都喜欢吃。

电视剧

这个帖子弄得不糗

老家在黄桥

刀鱼吃不起了！{:soso_e124:}