豆瓣酱烧鲫鱼

大唐子陵

炎炎夏日，也要吃辣！
　　
　　
这道烧鲫鱼，豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。



【豆瓣酱烧鲫鱼】
　　
【食材】：鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱；
　　
【步骤】：
　　
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏，回家后，在流动的清水冲洗干净，沥干水份；鱼身前后划两三刀，抹上盐，加入蒜末、姜丝、白胡椒粉，淋上少量生抽、料酒，腌制一小时以上；

2、香葱切段，蒜瓣、生姜切碎末，红辣椒切斜条，备好1-2勺豆瓣酱；

3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝，用厨房用纸抹干鱼身，周身拍上薄薄一层生粉，静置一会；坐锅热油，下入鲫鱼，一面煎至微黄，轻轻翻一面煎另一面，煎至两面微焦，盛出鲫鱼；

4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，加入红辣椒，略翻炒，倒入事先备好的温开水，下入煎好的鲫鱼，中火烧至汤汁快要收干，加入葱段，即可关火装盘。
　　
　

　

　　
　　
【小贴士】：
　　
1、吃鱼讲究新鲜，不要冷藏冷冻；事先腌制入味；

2、煎鱼的时候，一面煎至微黄，轻晃锅子，鱼身能移动时，再翻面，煎至两面微焦；煎鱼时，可用汤勺将热油反复浇在鱼身上，使其两面基本受热均匀；也可以用油炸的方法；

3、豆瓣酱很咸，鱼事先腌制过，烧汤时不需要再放盐了；

4、红辣椒可以不放，点缀用；喜欢辣的，可以放干辣椒、剁辣椒；

5、开鱼汤，最好用温水，水量至少没过一半鱼身；煮鱼时，可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上，中途小心给鱼翻一次身；

6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
　　
　　


汤汁千万不要浪费，拌饭、下面，可美味啦！