豉香回锅肉

谈禅论道

【材料】：猪后腿肉，郫县豆瓣酱，苦瓜，豆豉，尖椒，老抽，姜，大葱，白糖，盐
　　
【步骤】：
　　
1.将肉放入开水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡后腿肉至冷却

2.后腿肉凉透后捞出切片

3.大葱切段、姜切成末

4.苦瓜斜切成片

5.尖椒切段

6.炒锅烧热，不放油，直接放入切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用

7.锅中倒出多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸香

8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀

11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
　

　
【小贴士】：
　　
1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。