回锅肉

大唐子陵

　　

回锅肉，相信很多人都喜欢，也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特，色泽红亮，是一道极品下饭菜，更是川菜中的经典。

所谓回锅，是再次烹调的意思。精选五花肉煮熟后再切片炒制，很好的去除了肉中的油脂，使整道菜吃起来肥而不腻，入口浓香，别有一番风味。

制作方法：

　　

第一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

　　

第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

　　

第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

　　

第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。

　　

第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

　　

第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。

　　

第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

　　

第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。