木耳炒鸡腿肉

道中道

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”的美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳味甘，性平，有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。




【木耳炒鸡腿肉】
　　
【食材】：瑟琶腿、木耳、红尖椒、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
　　
【步骤】：
　　
1、鸡腿解冻，清水浸泡一会，再漂洗干净;用厨房剪剔骨，再剁成小块;用少量盐、生抽、白胡椒粉提前腌制入味;

2、干木耳提前泡软，在流动的水中清洗干净，撕成小朵，在水中煮一两分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;

3、香葱切段，蒜瓣、生姜分别切片;红尖椒切细圈;备好1-2勺剁辣椒;

4、坐锅热油，爆香蒜片、姜片、红尖椒，下入鸡腿肉，大火快速翻炒，炒至五六成熟，下入木耳，略翻炒，加1-2勺剁辣椒，适量生抽、老抽，翻炒片刻，途中沿着锅边淋少量清水或鸡汤（高汤）“润锅”，炒至汤汁基本收干，下入葱段，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
　　
　

　

　　


【小贴士】：
　　
1、小炒鸡也可以用仔鸡，但仔鸡难买到，用瑟琶腿也不错;

2、鸡腿肉要提前用少量盐提前腌制入味;剁辣椒已有咸味，后期炒制时只需酌情添加咸味;

3、干黑木耳提前泡发，天气热，中途要换水几次，或放在冰箱冷藏室;泡好的黑木耳提前煮一会，炒时会容易入味。