小墨斗鱼炖豆腐

大唐子陵

【小墨斗鱼炖豆腐】
　　
【主料】：小墨斗鱼500g，豆腐500g
　　
【配料】：韭菜150g，葱蒜适量
　　
【调料】：盐1小勺，鸡精少量或不加
　


【步骤】：
　　
1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”，像塑料片一样，取出来不要，然后将小墨斗鱼清洗干净；

2.清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用；

3.豆腐洗净切块，葱蒜切碎备用；

4.锅内放油，放入葱蒜炒香；

5.放入小墨斗鱼炒至变硬，汤汁析出；

6.添入一点清水煮开，水量要能没过待会儿放入的豆腐；

7.放入切好的豆腐，调入盐和鸡精保持中火咕嘟着；

8.待到豆腐涨大，汤汁渐少，放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅。
　　

【小贴士】：
　　
1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头，也有的人不去除，吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来，个人觉得还是去除了之后再做菜比较好；

2.小墨斗鱼不要过度清洗，墨汁很鲜美，都洗掉会损失一部分鲜味；

3.不论用哪个种类的豆腐，都需要炖煮比较长的时间，让豆腐充分吸饱鲜美的汤汁，味道才会好；

4.出锅时撒的韭菜绝对是点睛之笔，强烈建议不要省略，也建议不要换成其他的葱、香菜之类的。