脆爽蒜椒鱼

Goonerdavid

【主料】：草鱼一条
　　
【配料】：青辣椒、大蒜、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、香油
　　
　　
【做法】：
　　
1、将新鲜的草鱼处理后，放清水中拔出血水；

2、待血水处理干净后打上花刀，打花刀的方法是先垂直切下，切到鱼骨处再向内平着切一刀（如图）；

3、大蒜切末、青辣椒切末放入碗内，加入生抽一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油两勺，滴入几滴香油，调成料汁；

4、锅烧水，至水温90度左右，也就是水冒密集的小水泡的时候；

5、把鱼放入锅中，盖上盖子，同时保持水温一直在90度左右煮6分钟，注意不要煮过了，煮过了鱼肉就没有弹性了；

6、6分钟以后，将鱼捞出装盘，有条件的可以拿冰水冲一下，再装盘这样可以使得鱼肉更脆爽；

7、将料汁直接浇在鱼上，撒上香菜，OK。