扬州蛋炒饭

大唐子陵

一道扬州蛋炒饭，融合了多少喜欢他的人的创意，喜好和对食材的情有独钟。相传扬州蛋炒饭起源于隋朝越国公杨素，其喜欢碎金饭，即蛋炒饭，又叫什锦炒饭、三鲜蛋炒饭、火腿蛋炒饭等等。

　　

　　

蛋炒饭选材广泛，颜色搭配鲜艳，注重食物的营养搭配和互补，制作讲究肉、蛋、蔬、粮的原汁原味。大米清洗干净，选择淀粉含量较少的为佳，蒸煮是以熟透、无硬心为准，米粒松散。配料食材以米粒大小为宜，不加带颜色的调味品，其实蛋炒饭最好的调味品就是盐，其它的调味品可以不放。

　　

原料：米饭250克，鸡蛋2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，虾仁50克，鸡胸肉50克。

　　

调料：盐10克，大葱50克，色拉油50克。

　　

制作：

　　

　　

1、蒸熟的大米饭，抓散备用；鸡蛋磕入碗内，打散备用；

　　

　　

　　

2、黄瓜、胡萝卜、虾仁、鸡胸肉洗干净，切成米粒大小备用；大葱切成马牙片备用；

　　

　　

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅散，炒成金黄色，下入鸡胸肉、虾仁、胡萝卜、大葱炒匀，至成熟，下入黄瓜炒匀，倒入大米饭、盐炒匀，装盘即可。

　　

　　

蛋炒饭看似简单，做起来并不容易，掌握好火候是做蛋炒饭的关键。注意下入食材的顺序、时间，每加入一种食材既要成熟炒出香味，又要达到色泽、口感的最佳。