红枣蛋糕

Goonerdavid

　　

红枣蛋糕

　　

材料：鸡蛋4个（中等大小，去壳后大约55g），红糖100g，红枣泥150g，低筋面粉180g，玉米油100g，泡打粉半小勺（约2-3g），小苏打半小勺（约2-3g）

　　

模具：轻乳酪盒2个，或8寸圆模1个

　　

制作方法：

　　

　　

1.红枣放入足量清水中，煮30分钟，煮好后不要理它，让它浸泡24小时至变得饱满，然后撕去枣皮

　　

2.红枣逐个去掉枣核备用

　　

3.去皮去核的红枣用料理棒打成泥，如果没有料理棒，用料理机。如果都没有，那么用小勺子压一压搅一搅，尽量搅碎一些

　　

4.红糖用料理机打碎

　　

5.4个鸡蛋加1/3的红糖放入打蛋盆中，用电动打蛋器打至蛋液体积变大，出现粗泡

　　

6.再加入1/3的红糖，继续打至体积进一步变大，泡泡变得细小

　　

7.加入最后1/3的红糖，继续打至蛋液变得浓稠细腻，鸡蛋就打发好了

　　

8.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，倒入蛋液中，翻拌均匀

　　

9.放入枣泥，翻拌均匀

　　

10.倒入食用油，翻拌均匀

　　

11.最后的蛋糕糊应该是这样细腻浓稠且光滑没有大气泡的

　　

12.将蛋糕糊分放在两个轻乳酪模具中，摔两下震出可能存在的大气泡，两下入烤箱中层，150度，50分钟

　　

　　

　　

　　

　　

小贴士：

　　

1.我用的是若羌灰枣，煮枣的时候，水中会出现白色泡沫状物质，查了一下资料，这是正常现象，滴几滴食用油白色泡沫即可消失，置之不理也没有问题。

　　

2.我用的红糖里面经常会有比较硬的小颗粒，所以在使用红糖时，我都会用料理机打碎再用。如果你家的红糖不存在这个问题，可以省略步骤4。

　　

3.步骤8、9、10中，在向蛋液中加入了粉类、枣泥、食用油之后，用刮刀翻拌均匀，这是正常的操作步骤。我是直接用电动打蛋器搅了十几下，搅匀了，也没有问题。千万不要长时间搅打，以免面粉起筋或者蛋液消泡。建议新手还是用刮刀翻拌，这样比较保险，以免造成蛋液消泡蛋糕失败。经常烘焙的童鞋可以像我一样直接用电动打蛋器搅几下，搅匀了就好。

　　

4.这款蛋糕用低温烘烤比较好，最后要注意一下蛋糕的状态和颜色，因为有红糖和红枣，蛋糕的颜色比较深，如果最后不注意，有可能表面上色过深。

　　

5.判断蛋糕烤好的方法：用牙签插进去，拔出时如果没有带出湿润的面糊，说明蛋糕内部成熟了。用手轻轻拍一下蛋糕表面，感觉内部组织松软有弹性，有足够的支撑度，那就没问题了，出炉吧！