萝卜排骨汤

道中道

　　

排骨萝卜汤

　　

主料：排骨1000g，白萝卜700g

　　

辅料：葱姜蒜适量，各种香料适量（见图3，用来给排骨去腥曾香，不宜过多）

　　

调料：盐3小勺，鸡精半小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.葱姜蒜洗净切好备用

　　

2.排骨用沸水焯烫，去掉杂质，沥干水分备用

　　

3.各种香料准备好，量不要太大

　　

4.锅内放少量油，放入葱姜蒜炒香

　　

5.然后放入排骨翻炒

　　

6.加入足够的水，水量根据自己需要的汤量决定

　　

7.加入所有的香料，大火将水烧开

　　

8.将煮开的汤连同所有材料一起倒入砂锅，大火烧5分钟，然后转小火煮至排骨软烂

　　

9.将切好的白萝卜倒入汤中，煮至自己喜欢的软硬程度，调入盐和鸡精即可

　　

　　

小贴士：

　　

1.葱姜蒜用来给排骨汤去腥，量根据自己的喜好掌握，或者参考图1的用量。香料用来给排骨汤去腥增香，但是量不易过多，否则香味过重，会掩盖汤本身的鲜美。

　　

2.排骨焯烫到位后，水面会漂浮很多杂质，这时候不要关火，一直保持水沸腾的状态，然后用筷子把排骨从没有杂质的地方捞出来，排骨就干干净净的啦。

　　

3.排骨先炒后炖汤，汤色和口味都会比较浓郁厚重。也可以不炒排骨，焯烫后直接放入砂锅加水加辅料炖汤，这样炖出来的汤，汤色和味道都要清淡一些。