干炸萝卜山药丸子

谈禅论道

主料：肉末300g，绿萝卜半个，胡萝卜1个，铁棍山药1根，豆腐150g，面粉150g

辅料：葱姜蒜末适量

调料：盐2小勺，鸡精半小勺，白糖1汤匙，五香粉2小勺，生抽2汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝

　　

2.将萝卜丝入沸水烫熟

　　

3.烫熟的萝卜丝取出，过凉水，挤干水分，略微剁碎

　　

4.铁棍山药去皮切小段蒸熟

　　

5.蒸熟的山药略微压一下，碾碎

　　

6.豆腐用手抓碎，与肉末、处理好的萝卜和山药，葱姜蒜末一起放入容器中，加入所有的调味料，用手抓匀

　　

7.放入面粉，再次抓匀

　　

8.最后形成的丸子材料就是这样的

　　

9.中火烧热油锅后，用手挤丸子，或者用勺子挖丸子

　　

10.放入油锅中炸至浅黄色、外壳硬脆

　　

11.捞出沥干油分，转大火升油温

　　

12.油温升高后，将丸子放入油锅中复炸半分钟，待颜色变成金黄色捞出沥干油即可

　　

　　

小贴士：

　　

1.萝卜丝不焯烫直接用来炸丸子也行，不过需要提前用一些盐腌制一下使其出水变软，否则比较硬的萝卜丝在挤丸子时会突兀地伸出来，容易炸糊。提前焯烫，一是可以让其变软，二是可以去除部分的萝卜味道，不喜欢萝卜味道的人更容易入口。

　　

2.铁棍山药蒸熟后口感很是粉面，含水量不多，味道香甜，十分好吃。用刀轻轻压扁碾碎，就成为一些小碎块，放入丸子里，口感和味道都很好。不必刻意打成泥。

　　

3.如果不存在身体原因不能吃糖，建议糖一定一定要加，加了糖的丸子，味道的变化会让你惊喜的！