萝卜豆芽汆虾球

道中道

　

　　

萝卜豆芽汆虾球

　　

主料：萝卜300g，豆芽150g，活虾200g

　　

辅料：葱姜蒜适量，粉丝1小把

　　

调料：盐1.5小勺，蔬之鲜0.5小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉1.5小勺，淀粉1汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.活虾洗净，去虾头虾壳，去虾线。虾仁和虾头虾壳分别放好

　　

2.虾仁开背，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀

　　

3.萝卜洗净擦丝

　　

4.豆芽洗净沥干水分

　　

5.要炸虾油了。根据虾壳的多少来放油，油热后放入虾头虾壳中火炸，捞出虾头虾壳之后就是红亮的虾油了

　　

6.炸好的虾油留着炒菜。锅里留少许虾油，放入葱姜蒜片炒香

　　

7.放入萝卜丝翻炒

　　

8.添入一大碗水烧开

　　

9.放入豆芽略煮

　　

10.放入一小把粉丝煮软

　　

11.放入腌制好的虾煮熟，成为虾球

　　

12.调入盐和蔬之鲜，撒入一些胡椒粉，拌匀即可出锅

　　

　　

小贴士：

　　

1.如果嫌麻烦，处理干净活虾之后可以不用去壳，直接入菜。先炒虾，然后接第7步。

　　

2.萝卜的品种可以根据自己的喜好选择，我个人喜欢买绿萝卜，想生吃就生吃，想做菜就做菜，感觉比较方便，也是从小吃惯的品种。

　　

3. 腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。

　　

4.炸好的虾油用来炒菜味道很好，尤其是炒素菜，味道极佳。